下次前往餐厅点酸菜鱼之时，先别着急下筷子，你碗里那片白白嫩嫩且没有刺的鱼肉，十次当中有八九次可不是价值高昂的鱼，而是超市冷冻柜里价格最为便宜的物品——巴沙鱼。这背后所隐藏着的，实际上乃是一条从鱼塘直至餐桌的具备极致性价比的途经。

巴沙鱼究竟何方神圣

博氏巨鲇乃巴沙鱼的真名，它并非正经海鱼，实则是鲶鱼如假包换的亲戚。你可将它想象成放大版的土鲶，且是白净版的，同样滑溜溜且无鳞片，嘴边还长着两根长长的胡子。

这种鱼，其原产于东南亚的大河之中，它和我们平常所食用的鲶鱼长相相像，并且性格也是相像的。它们不存在挑食的情况，不具有娇气的特性，生命力顽强到了极点，这为其日后成为养殖界的明星埋下了伏笔。

为什么巴沙鱼能卖得这么便宜

答案隐匿于它的养殖成本当中。巴沙鱼属于那种给予任何食物都会食用的杂食性动物，其饲料转化率颇为可观，仅仅几斤饲料便能够生长一斤肉，成本自然而然地被压低了。

更值得惊叹的是，其生长速率飞速，从鱼苗成长至可供上市居然仅需几个月时长。于越南、泰国这些主要产区，养殖户一年能够实现两三次鱼的出塘活动，产量极为庞大，价格理所当然如同乘坐滑梯一般急剧下降了。

大规模养殖压低成本

其居住环境要求低的程度令人惊讶，巴沙的鱼。哪怕鱼塘的密度稍微大一些，水里的氧气稍微少一些，水质稍微差一些，别的鱼或许已经翻肚皮了，它们仍旧能够自在地存活，持续生长肉质。

这种具备极强特性的适应性使得大规模高密度养殖变成可行的状态，一个鱼塘能够养殖的鱼数量较多，鱼的总产量因而呈现出较高的情况，平均平摊至每条鱼身上的塘租、人工以及水电成本就显得极为微小了。

从鱼塘到餐桌的加工路

我们端上餐桌的巴沙鱼，基本上都不是完整的鱼。它们被屠宰、切除鱼皮、剔除内脏，在其原本生存的地方被处理成两片白白茫茫的鱼排，随后被迅速投入冷冻工序，万里迢迢送抵国内。

那些鱼排常用含以磷酸盐制成的让其在长途运输期间不会流失水分的保水剂来浸泡，之后再去给裹上一层厚厚的冰衣，这属于增重的门道之处，同时这层冰衣乃是保护的层面。

巴沙鱼和龙利鱼的李逵李鬼

在超市里，或者餐厅之地，你能够常常看到淡水龙利鱼此名号，这大概多数是巴沙鱼在借助热度往上蹭。真正来讲的龙利鱼是处于海里的舌鳎鱼，其价格是巴沙鱼价格的两三倍之多，两种鱼类制作成鱼柳过后外观上极为相似。

能够将它们给区分开来，实际上并不是特别困难的事情。真正的龙利鱼，其肉质是十分细嫩的，并且其自然就带有一股独特的鲜美的甜味；而巴沙鱼，虽说它的口感同样也是很嫩的，然而吃起来却是那种水汪汪的感觉，并没有什么特别突出的味道，完全是依靠调料来营造出味道的。

挑选巴沙鱼的几个实用技巧

要是你打算去买巴沙鱼，那得记住几个能避开坑的要点。那种价格特别便宜的千万别去买，因为它的冰衣说不定比鱼肉还要厚；要是包装上面写着是淡水龙利鱼的，基本上就是巴沙鱼；那些产地标着越南泰国的，大概率也都是巴沙鱼。

若鱼排望去呈现萎缩干瘪之态，又或者已临近保质期，无论其价格怎样低廉，都切勿购买纳入。虽说巴沙鱼的身价所处水平并不高昂，然而只要它具备新鲜之特点属性，那它未曾改变依旧是属于优质且实惠的蛋白质来源种类范畴，并且在烹饪制作之时操作所具备难度实则也并未为难。

对于餐厅里的巴沙鱼料理，你是否曾领略过其带来的惊艳之感，又或者遭遇过以龙利鱼的价格却买到巴沙鱼的那些状况？前往评论区谈论一说你的相关经历，点个赞以便让更多人明晰这盘鱼的真实面貌！