有“国民女神”之称的老干妈，近来时日过得不怎么顺遂，出现了营收下降的状况，还传出从贵州民企十强中跌落等消息，致使这个往昔绝难被撼动的辣酱行业巨头陷入到了争议之中。

销量下滑背后的数据

依据2022年贵州民营企业100强榜单，老干妈凭借约42亿元的营收，位居第11名，这是近些年来它少有的跌出前十。对照更早时候的数据，其增长乏力的状况已然呈现。此一变化直接致使市场围绕其是否被年轻人摒弃展开广泛探讨争论。虽说42亿的规模依旧庞大，然而在竞争激烈的市场里，不进则退的危机感已然迎面而来。

销售终端出现的变化，给出了另一视角，多位社区超市经营者作出了反馈，老干妈尽管依旧是货架上必然会有的商品，然而它于消费者挑选辣酱时的被首选比例却处在下滑态势，从部分零售点予以观察，以往购买辣酱的顾客之中超过半数会选定老干妈，现今此比例或许已降低到了三四成，这些源自市场一线的细微感受，跟宏观数据达成了呼应 。

渠道优势的稳固根基

即便面临着挑战，老干妈的线下渠道统治力依旧十分强大，在全国范围之内，从大型连锁商超，到街边社区小店，差不多都能够见到其经典的红瓶产品，这种无孔不入的渠道渗透，乃是其他新兴品牌在短期内难以达到的护城河，它确保了品牌的基本盘以及极高的市场能见度 。

依据中商产业研究院所出的报告来看，老干妈当下依旧在占据着，中国辣椒酱市场大约20%的份额情况。李锦记、辣妹子等传统品牌，分别有着约9.7%以及9.2%的份额占比。这也就意味着，头部的那几个传统品牌，其合计的市场份额依然是占据着市场主导地位。老干妈的渠道网络，是其用来维持这一份额的关键支撑所在，保证了产品能够被获取到的可能性。

消费者口味悄然变迁

在社交媒体上去翻看评价，针对老干妈的那些不满呢，主要是集中在了 “味道不像原来那么好吃了”、“油的数量过多” 、“配料在健康程度上不够理想” 等方面。这体现出了当下那些消费者，特别是年轻这个群体对于食品所提出的诉求呢出现了变化。这些年轻人呀，不再就单单只满足于拿它来“下饭”啦，对于食品的健康范畴、用到的原料以及口感方面都有了得更加精细一些的要求。

有一位沈老板，在北京经营社区超市好多年了，他讲，如今哪怕是老年人来买咸菜，都会去问有没有低盐的产品。在他超市的货架上，“0脂辣酱”、“低盐榨菜”这类产品摆到了更显眼的地方。这样消费趋势的变化，直接作用于传统辣酱的吸引力，老干妈经典的配方以及口感正遭遇着考验。

新品牌围攻细分市场

之前是那种只有一家占据绝对主导地位的市场格局，现在已经变成了众多强者一同兴起，共同竞争的态势。虎邦辣酱通过以外卖渠道为依托的“小碗菜”模式，迅速地发展起来；饭爷、李子柒等品牌则着重主攻网红以及高端这两个市场方向；佐大狮等新的力量也在持续地进入这个领域。有数据表明，国内和辣酱相关的企业数量已经超过了5000家，它们正在各个不同的细分领域去争抢市场份额。

这些新兴品牌，通常更善于营销以及创新，它们借由直播电商、内容种草、跨界联名等途径，精准地触达年轻消费者，还推出了小龙虾、牛肉、松露等多种口味。与之相比，老干妈在产品创新以及营销方式上，显得颇为保守，在吸引新生代消费者方面，脚步较慢。

内部传承与经营挑战

老干妈的家族经营模式坚持“不上市、不融资”，这曾是它成功的根基所在，如今却也造成难关。在企业交接班进程里，有儿子投资房地产之类的传闻，曾致使外界对它主业专注程度产生忧虑。之前针对其更换辣椒原料的探讨，也曾在一定程度上对部分消费者对于它品质的信赖造成影响。

处于那变化极快的市场当中，这般高度集权且相对封闭的模式，有可能对其决策效率以及应对市场变化的速度产生影响。在竞争对手巧妙而又灵活地开展资本运作、推行营销创新之际，老干妈得凭借内部资源达成全部的转型与调整，这给管理层的战略眼光以及执行能力提出了更高的要求。

行业整体的健康化转型

不是只有老干妈面临挑战，整个调味品行业转型才是个中典型。消费者对“好吃” 的定义在扩展，健康、低负担、清洁标签成考量重点。单纯 “咸、鲜、辣” 不行了，他们要更丰富味觉层次，更安心成分表。

有业内人士明确指出，当下此时此刻的调味品，务必要同时一并满足好吃这种特性、具备健康这种特质、拥有方便这种特性以及有着高性价比这种特质这四大要素。这种情况实际上驱动着，从酱油这个品类开始，一直到蚝油这个品类直至后来的辣酱这个品类的全品类升级。对于以经典产品去开拓市场打天下的老干妈而言，怎样在维持保持招牌风味的同时进行健康化那种改良，怎样巧妙平衡传统特色与创新做法，这是其在新时代阶段必须去解答的课题。

你是否认为，倘若老干妈打算再度获取年轻消费者的喜爱，最先应当从产品、营销或者渠道上着手做出改变呢？欢迎于评论区分享你的见解，要是觉得分析具备合理性，也请予以点赞支持。